El whisky es una bebida alcohólica que se obtiene al destilar malta fermentada de cereales como trigo, cebada, centeno y maíz para luego envejecerla en barriles de madera. El bourbon es una clase de whiskey que se caracteriza por ser aromática y de sabor acaramelado. Se elabora con maíz con una concentración de entre 50 y 70%.
Whisky
Este término proviene del gaélico escocés “uisge-beatha” que significa agua de vida. Es una bebida alcohólica destilada que se obtiene de la malta fermentada de cereales como cebada, centeno, maíz y trigo. Es destilada y posteriormente envejecida en barriles de madera, por lo general, de roble blanco.
Se caracteriza por tener un contenido alcohólico de entre 40 y 60% de volumen
El primer escrito sobre esta bebida data de 1405 donde era destilado por los monjes. También era mencionado en Escocia en el año 1496. Sin embargo, se cree que existe desde hace varios cientos de años.
Se supone que fue inventado en China a finales del siglo XIII como un medicamento para curar la peste bubónica. La receta se exporto a todo el mundo y con los años, los escoceses perfeccionaron el proceso hasta lograr fabricar el whisky que todos conocemos.
El proceso inicia malteando la cebada, para ello se remoja y se escurre varias veces a 13ºC durante tres días. Luego, se traslada a tambores donde se deja germinar durante seis días. Al germinar, el almidón de la cebada se convierte en azúcar. Luego, se seca en hornos con humo de turba durante tres días a 70º C. La cebada adquiere un tono oscuro y un aroma único y pasa a conocerse como malta.
La malta seca es tostada y molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El agua puede provenir de manantiales específicos para dotar al whisky de una pureza única. Esta mezcla de malta y agua se conoce como mosto.
Al mosto se le añaden levaduras y se deja fermentar por 3 días a 33ºC. Luego, pasa a destilación, se destila dos veces, en alambiques pot still y spirit still.
Por ultimo sigue el envejecimiento. Cada tipo de whisky emplea un tipo de barril. Pueden ser nuevos o usados, quemados o no. Los whisky de malta emplean barriles de roble que han contenido vinos de jerez o bourbon.
La madera aporta aroma, sabor y taninos. El whisky solo madura en la madera y no en botellas.
Tipos de whisky:
- Whisky de malta.
- Single Malt.
- Vatted malt.
- Whisky de grano.
- Blended whisky.
Bourbon
Se le conoce también como whiskey de Bourbon. Es una variedad de whisky muy aromática y de sabor acaramelado originaria de Estados Unidos.
Debe elaborarse con base maíz con una concentración del 50 al 70%. Suele mezclarse con trigo, cebada o centeno malteados.
Tiene un mínimo de envejecimiento de dos años aunque, por regla general, se madura durante un periodo de 5 años en barriles de roble, ya sean nuevas o tostadas.
Debe su nombre al lugar de USA donde se produce de forma originaria, el condado de Bourbon en Kentucky.
Diferencias entre un whisky y bourbon
- El termino whisky suele asociarse solo con el whisky escoces, irlandés y canadiense.
- El bourbon es el whisky de origen estadounidense.
- El whisky escoses se clasifica en dos grandes tipos: Single Malt (Que incluye solo cebada) y Single Grain (Que incluye cebada y otros cereales)
- El bourbon se prepara a partir del maíz.
- El whisky escoses permanece en barricas de roble usadas al menos durante tres años.
- El bourbon permanece en barricas nuevas de roble americano.
- El whisky escoses no debe superar el 40% de volumen alcohólico.
- El bourbon puede tener un mínimo de 40% ara ser comercializados.
- El whisky escoses admite varias destilaciones.
- El bourbon solo es destilado una vez.