Es común que al comunicarnos diariamente encontremos que verduras y hortalizas sean sinónimos o sean utilizados como tal. Las verduras y las hortalizas son diferentes y es conveniente conocer tal diferencia.
Verduras
Las verduras son hortalizas en las cuales el color predominante es el verde. El uso popular se extiende a otras partes comestibles de los vegetales como hojas, flores y tallos. EL termino verdura no tiene carácter botánico. En algunas ocasiones se emplea como sinónimo de hortaliza y se diferencia de los vegetales cuando no tienen sabor dulce o ácido.
Las verduras son parte importante de la dieta del ser humano, son una gran fuente de antioxidantes y forman parte importante de la dieta mediterránea.
Son un gran aporte de vitaminas, minerales y fibra. No aportan proteínas ni lípidos.
Las verduras se clasifican en:
- Bulbos.
- Cormos.
- Frutos.
- Hojas.
- Inflorescencias.
- Raíces.
- Rizomas.
- Semillas y legumbres.
- Tallos.
- Tubérculos.
Hortalizas
Se trata de un conjunto de plantas cultivadas que son consumidas como alimento, bien sea crudas o preparadas culinariamente. Las hortalizas no incluyen vegetales y cereales.
La Real Academia de la lengua establece como hortalizas aquellos productos obtenidos en un huerto.
Las hortalizas están compuestas por un 80% de agua, glúcidos (hidratos de carbono de absorción lenta) vitaminas y minerales (vitaminas A, B, C, D, E y K) sustancias volátiles, lípidos, proteínas y fibra dietética.
Las hortalizas se caracterizan por ser hipocalóricas. Se recomienda su consumo frecuente a diario y con cada ración de alimento.
Diferencias entre verduras y hortalizas
- Las verduras representan un término que pertenece al mundo de la cocina y no al de la botánica. Representa los diversos órganos de las plantas que son comestibles.
- Las verduras son cualquier parte verde de las hortalizas.
- Las hortalizas son productos naturales cultivados en los huertos con el objetivo del consumo humano.