La principal diferencia entre el trigo sarraceno y el trigo bulgur es que el trigo sarraceno está completamente libre de gluten, mientras que el trigo bulgur no lo está.
Aunque el nombre de trigo sarraceno lleva trigo, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo. Es un pseudocereal relacionado con la acedera y el ruibarbo.
Por lo tanto, no contiene gluten. El trigo bulgur, en cambio, es un tipo de producto de trigo. Por lo tanto, contiene naturalmente trigo.
Qué es el trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un pseudocereal que proviene de la planta Fagopyrum esculentum. En Asia, el trigo sarraceno se obtiene de la planta afín Fagopyrum tataricum. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no tiene ninguna relación con el trigo.
Está relacionado con el knotweed, la acedera y el ruibarbo. Pero a veces podemos utilizar el trigo sarraceno como sustituto de los granos de trigo, como el bulgur y el freekeh.
El trigo sarraceno es un grano antiguo y se cultiva en muchas regiones desde hace más de 8000 años. Pero con la introducción de los fertilizantes nitrogenados en el siglo XX, la producción de trigo sarraceno disminuyó drásticamente.
Esto se debe a que los agricultores empezaron a cultivar cosechas como el maíz y el trigo en lugar del trigo sarraceno. Sin embargo, el trigo sarraceno sigue desempeñando un papel importante en las cocinas de Europa del Este. El trigo sarraceno está disponible en forma de harina, kasha y fideos de soba.
En comparación con granos como el arroz y el trigo, el trigo sarraceno tiene un sabor algo amargo. La preparación del trigo sarraceno consiste en enjuagar y luego hervir los granos con una proporción de 1:2 de agua.
En cuanto a su perfil nutricional, el trigo sarraceno contiene un 72% de hidratos de carbono, un 10% de fibra dietética, un 13% de proteínas, un 10% de agua y un 3% de grasa.
El trigo sarraceno no contiene gluten y es una rica fuente de proteínas vegetales y fibra alimentaria. También contiene cuatro vitaminas del grupo B y minerales dietéticos como la niacina, el magnesio, el manganeso y el fósforo.
Qué es el trigo bulgur
El trigo bulgur es un grano de cereal elaborado a partir de trigo sancochado y agrietado. Se elabora con diferentes especies de trigo, pero la más utilizada es el trigo duro.
Es un ingrediente común en las cocinas de Asia occidental y la región mediterránea. El trigo bulgur tiene una textura similar a la de la quinoa o el cuscús, y su sabor es suave.
Como el trigo bulgur ya está sancochado, no necesita mucha cocción. Algunas personas lo preparan simplemente remojándolo en agua.
Sin embargo, si el grano es grueso, habrá que cocerlo durante más tiempo. Recetas como los potajes, la ensalada tabbouleh, el kısır, los pilavs, los panes y el kheer contienen trigo bulgur.
El trigo bulgur es un grano entero (contiene el germen, el salvado y el endospermo del grano). Esto significa que es más nutritivo que los productos de trigo refinados.
El trigo bulgur contiene hidratos de carbono, proteínas, fibra dietética, varios minerales y vitaminas.
Diferencia entre el trigo sarraceno y el bulgur
Definición
El trigo sarraceno es un pseudocereal que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, mientras que el trigo bulgur es un grano de cereal elaborado a partir de trigo sancochado y agrietado.
Trigo
Mientras que el trigo bulgur está hecho de trigo, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo.
Cocido
El trigo sarraceno disponible en el mercado no está cocido, mientras que el trigo bulgur está sancochado.
Contenido de gluten
El trigo sarraceno no contiene gluten, mientras que el trigo bulgur no lo tiene.
Contenido en grasa
El trigo sarraceno tiene un mayor contenido en grasa que el bulgur.
Contenido dietético
El bulgur tiene más fibra dietética que el trigo sarraceno
Contenido en proteínas
El trigo sarraceno tiene un mayor contenido en proteínas que el bulgur
Conclusión
La principal diferencia entre el trigo sarraceno y el bulgur es su contenido en gluten. Como el trigo bulgur es un tipo de trigo, contiene gluten. Sin embargo, el trigo sarraceno está completamente libre de gluten. En general, ambos son saludables y contienen proteínas, fibras dietéticas y varias vitaminas y minerales.