La principal diferencia entre el tamari y la salsa de soja es que el tamari contiene principalmente soja, mientras que la salsa de soja contiene tanto trigo como soja.
Tanto el tamari como la salsa de soja son dos condimentos líquidos de aspecto y sabor similares. Debido a su diferencia de ingredientes, también se puede observar una ligera diferencia en el sabor de estos dos condimentos líquidos. Sin embargo, en la mayoría de las ocasiones, es posible utilizar el tamari y la salsa de soja indistintamente.
| Tamari | Salsa de soja |
| El tamari es un condimento líquido hecho de soja. | La salsa de soja es un condimento sabroso elaborado con soja y trigo fermentados. |
| Principalmente de soja y no tiene o tiene poco trigo. | Hecha de soja y trigo. |
| No tiene gluten, ya que no contiene trigo. | No está libre de gluten. |
| Tiene un sabor más rico y profundo. | Más ligera y fina. |
Qué es el tamari
El tamari es un condimento líquido elaborado con soja. Es una de las muchas variedades de salsa de soja y se forma al prensar el líquido que escurre de la pasta de miso. También podemos describirlo como un subproducto de la producción de pasta de miso.
El tamari tiene un sabor distinto al de la salsa de soja. Tiene un rico sabor umami, es más matizado y su textura es más espesa. Se puede utilizar como adobo o como salsa para mojar.
El tamari tiene un alto contenido en soja. También es rico en proteínas y contiene buenos antioxidantes. Si sigues una dieta paleo, puedes utilizar aminos de coco (que no contienen soja) en lugar de tamari.
Pero si sigues una dieta sin gluten, el tamari es una buena opción para ti (asegúrate de que pone sin gluten en la etiqueta).
Además, el tamari contiene una gran cantidad de sodio, unos 1.000 g por cucharada, así que si te preocupa tu consumo de sodio, consúmelo con moderación.
Qué es la salsa de soja
La salsa de soja es un condimento sabroso elaborado con soja y trigo fermentados. Tiene su origen en China y se cree que deriva de un producto chino llamado «chiang» hace más de 3.000 años.
Llegó a Europa en el siglo XVII a través del comercio japonés y holandés. Hoy en día, la salsa de soja es uno de los mejores productos de soja del mundo y es un ingrediente básico en las cocinas asiáticas, como la china, la japonesa y la coreana.
La salsa de soja utiliza cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, sal y agentes de fermentación. Pero las variedades regionales de salsa de soja pueden tener cantidades distintas de ingredientes, lo que crea sabores y colores diferentes.
Hay diferentes variedades de salsa de soja. La salsa de soja oscura es de color marrón rojizo y tiene un fuerte olor, mientras que la salsa de soja ligera contiene más soja y menos trigo y tiene un aspecto y un olor más ligeros.
La Shiro es de color muy claro y se elabora principalmente con trigo, y contiene poca soja. La Saishikomi, en cambio, tiene un sabor más intenso.
Elaboración de la salsa de soja
Tradicionalmente, la salsa de soja se elabora remojando los granos de soja en agua y tostando y triturando el trigo.
Luego se mezcla con un agente fermentador, normalmente Aspergillus, y se deja durante 2 o 3 días para que se desarrolle.
El siguiente paso es añadir agua y sal a esta mezcla. A continuación, toda la mezcla se mantiene en un tanque de fermentación durante 5 a 8 meses.
Durante el proceso de fermentación, las enzimas de los agentes fermentadores rompen las proteínas de la soja y el trigo en aminoácidos.
El almidón se convierte en azúcares simples y luego fermenta en ácido láctico y alcohol. Una vez finalizados los procesos de fermentación y envejecimiento, la mezcla se extiende sobre un paño y se presiona para liberar el líquido.
El proceso final es la pasteurización y el embotellado. Sin embargo, la producción química de la salsa de soja es mucho más rápida y barata y sólo lleva unos días. Se utiliza la hidrólisis ácida.
Diferencia entre el tamari y la salsa de soja
Definición
El tamari es un condimento líquido elaborado a partir de la soja, mientras que la salsa de soja es un condimento sabroso elaborado a partir de soja y trigo fermentados.
Ingredientes
El tamari contiene principalmente soja y poco o ningún trigo, mientras que la salsa de soja contiene tanto soja como trigo.
Sin gluten
El tamari no contiene gluten, ya que no contiene trigo, mientras que la salsa de soja no lo tiene.
Sabor
Como el tamari tiene un alto contenido de soja, su sabor es más rico y profundo, mientras que la salsa de soja tiende a ser más ligera y fina.
Conclusión
La principal diferencia entre el tamari y la salsa de soja es que el tamari contiene principalmente soja, mientras que la salsa de soja contiene tanto trigo como soja. El tamari tiene un sabor más rico y profundo que la salsa de soja debido a su alto contenido en soja.