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Diferencia entre sabor y gusto

Diferencia entre sabor y gusto
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El sabor se define como la impresión o sensación que causa un alimento o una sustancia, es determinado por las sensaciones químicas detectadas por el gusto y el olfato. El gusto es un sentido que se encuentra en la lengua, un órgano musculoso ubicado en la boca.

Sabor

El sabor es la sensación que provoca un alimento o cualquier sustancia y está determinado por las sensaciones químicas detectadas por la lengua y por el olfato. El 60% de lo que definimos como sabor proviene de la sensación de olor.

Esta es la razón por la cual muchos saborizantes artificiales y naturales actúan principalmente sobre el olor de un alimento.

El nervio trigémino también puede terminar el sabor, pues es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta.

De todas las sensaciones químicas, el olor es el principal determinante del sabor de un alimento. Por esta razón, si estas constipado o con alergia no percibirás adecuadamente el sabor de un alimento.

El mecanismo por el cual detectamos el sabor es sencillo. Al ingerir un alimento este se desmenuza por la acción de los dientes y se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a la nariz y a su vez, sustancias químicas que afectan las papilas gustativas de la lengua.

El verdadero sabor de un alimento es detectado por los sensores ubicados en diferentes partes de la lengua.

Gusto

Es un sentido ubicado en la lengua, un órgano musculoso ubicado en la boca o cavidad oral. El gusto actúa por contacto de las sustancias químicas solubles de un alimento con la lengua. El ser humano es capaz de percibir una gran variedad de sabores en respuesta a los estímulos recibidos por el gusto.

Depende de la estimulación de las papilas gustativas, cuya sensibilidad es variable. En las papilas se encuentra corpúsculos gustativos que cuentan con quimiorreceptores encargados de percibir el gusto.

Diferencia entre sabor y gusto

  • El gusto es el sentido ubicado en nuestra lengua. Es imposible de neutralizar. Es clasificado en cuatro gustos: dulce, salado, amargo y ácido; que son percibidos en distintas partes de la lengua.
  • El sabor es la sensación producida por la combinación del aroma de un alimento, su textura y temperatura.