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Sabor y gusto

El sabor se define como la impresi贸n o sensaci贸n que causa un alimento o una sustancia, es determinado por las sensaciones qu铆micas detectadas por el gusto y el olfato. El gusto es un sentido que se encuentra en la lengua, un 贸rgano musculoso ubicado en la boca.

Sabor

El sabor es la sensaci贸n que provoca un alimento o cualquier sustancia y est谩 determinado por las sensaciones qu铆micas detectadas por la lengua y por el olfato. El 60% de lo que definimos como sabor proviene de la sensaci贸n de olor.

Esta es la raz贸n por la cual muchos saborizantes artificiales y naturales act煤an principalmente sobre el olor de un alimento.

El nervio trig茅mino tambi茅n puede terminar el sabor, pues es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta.

De todas las sensaciones qu铆micas, el olor es el principal determinante del sabor de un alimento. Por esta raz贸n, si estas constipado o con alergia no percibir谩s adecuadamente el sabor de un alimento.

El mecanismo por el cual detectamos el sabor es sencillo. Al ingerir un alimento este se desmenuza por la acci贸n de los dientes y se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a la nariz y a su vez, sustancias qu铆micas que afectan las papilas gustativas de la lengua.

El verdadero sabor de un alimento es detectado por los sensores ubicados en diferentes partes de la lengua.

Gusto

Es un sentido ubicado en la lengua, un 贸rgano musculoso ubicado en la boca o cavidad oral. El gusto act煤a por contacto de las sustancias qu铆micas solubles de un alimento con la lengua. El ser humano es capaz de percibir una gran variedad de sabores en respuesta a los est铆mulos recibidos por el gusto.

Depende de la estimulaci贸n de las papilas gustativas, cuya sensibilidad es variable. En las papilas se encuentra corp煤sculos gustativos que cuentan con quimiorreceptores encargados de percibir el gusto.

Diferencia entre sabor y gusto

  • El gusto es el sentido ubicado en nuestra lengua. Es imposible de neutralizar. Es clasificado en cuatro gustos: dulce, salado, amargo y 谩cido; que son percibidos en distintas partes de la lengua.
  • El sabor es la sensaci贸n producida por la combinaci贸n del aroma de un alimento, su textura y temperatura.