La pulpa de tomate es un subproducto del cultivo de esta fruta que se obtiene luego de elaborar preparados a base de tomate en la industria alimenticia con un 32% de materia seca, mientras que el puré de tomate es un producto elaborado a partir del tomate, contiene pulpa y aderezos.
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Pulpa de tomate
Es un subproducto húmedo con un 32% de materia seca que se obtiene luego de elaborar los preparados a base de tomate en la industria alimenticia, es decir, es lo que sobra luego de preparar zumos, cremas, salsas y purés envasados.
Tiene un aporte de proteínas de un 18% y es una fuente energética intermedia. Es materia prima para piensos de consumo animal.
Durante el procesamiento de los tomates el principal residuo es el subproducto de tomate o pulpa de tomate, una mezcla de piel, semillas y una fracción pequeña de pulpa.
La pasta de tomate es el primer producto producido a nivel mundial y en algunos locales se comercializa bajo el nombre de “pulpa” a nivel industrial. La pulpa es el subproducto más abundante de la industria del tomate.
Puré de tomate
El puré de tomate es un preparado a base de tomate que incluye tomate licuado y aderezos en su versión comercial y tomates licuados, cebolla y otros vegetales cuando se prepara en casa.
Al prepararlo en casa se puede obtener un producto que soporta congelado hasta 3 meses en el interior de la nevera, lo que se traduce en un gran ahorro cuando los tomates se encuentran fuera de temporada.
El puré de tomate es rico en vitaminas A, B2, B6, B12 y C. Aporta a nuestra dieta minerales como hiero, calcio, sodio, magnesio, potasio y zinc.
Diferencias entre puré y pulpa de tomate
- El puré de tomate es una salsa espesa preparada a base de tomates cocidos brevemente en puré y sin semillas ni cascaras. Puede encontrarse en latas pero, se recomienda prepararlo en casa para evitar el uso de conservantes.
- La pulpa de tomate es un subproducto obtenido tras el aprovechamiento del tomate para elaborar salsas, purés y sopas. Contiene pulpas, semillas y cascara y se emplea en la alimentación animal.