El hojaldre es una masa crujiente que fue llevada a Europa por los árabes; aunque se consumía desde la época romana clásica, se elabora con harina, grasa, agua y sal, mientras que el milhojas es un dulce tradicional de la repostería francesa con forma rectangular y que contiene crema pastelera entre dos capas de hojaldre.
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Hojaldre
Es una masa crujiente que llegó a Europa de manos de los árabes, pero que ya era utilizada en Grecia y en la Roma clásica. Es muy crujiente y su textura es su gran atractivo.
Para lograr dicha textura, se prepara con harina, grasa, sal y agua. Sobre ella se aplica la grasa y se dobla sobre si misma varias veces. Este procedimiento se repite hasta que quedan finas laminas separadas por la grasa que se ha utilizado.
La grasa retiene el vapor que genera el agua de la masa durante la cocción. Estas láminas de masa se separan como las hojas de un libro.
El hojaldre verdadero es aquel que lleva igual cantidad de grasa y harina.
El origen de esta masa se encuentra en la repostería medieval en zonas influenciadas por los árabes, pero puede rastrearse hasta Grecia y Roma.
Hoy en día esta masa se emplea en platos salados, en postres y dulces.
Milhojas
El milhojas es un dulce tradicional que suele atribuirse a la repostería francesa, aunque su origen es incierto. Es un pastel con forma rectangular que contiene crema pastelera o merengue entre dos o varias capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas.
Diferencias entre hojaldre y milhojas
- El hojaldre es una masa preparada con harina, sal y agua que se extiende y se dobla entre capas de grasa.
- El milhojas es un pastel o dulce preparado con hojaldre. Entre las capas de hojaldre se coloca crema pastelera y se espolvorea con azúcar glas.