La principal diferencia entre la lombarda y la col verde es su variación de color. Las hojas en forma de abanico de las coles verdes tienen un color verde pálido y un sabor suave con una textura ligeramente gomosa cuando están crudas.
Las coles rojas, en cambio, tienen hojas de color rojizo oscuro, con un sabor relativamente más profundo y terroso.
Si nos centramos en los usos culinarios de la col, la col verde se come fresca o se utiliza en sopas, estofados y salteados, pero las hojas frescas de la lombarda tienen un sabor un poco picante y se vuelven más dulces al cocinarse.
Además, la lombarda queda perfecta en la ensalada de col y añade un bonito matiz a las mezclas de ensaladas de hoja verde.
| Col morada | Col verde |
| La col morada es una hortaliza de hoja crucífera que se cultiva anualmente y que tiene un tono morado oscuro. | La col verde es una hortaliza de hoja crucífera de color verde. |
| Es más nutritiva que la col verde. | No es tan nutritiva como la lombarda. |
| Tiene un sabor ligeramente picante y más profundo. | Sabor suave. |
Qué es la lombarda
La lombarda es una verdura crucífera de color morado oscuro que se consume tanto cruda como cocinada. También se llama col morada, kraut azul o kraut roja.
En comparación con las coles verdes, la lombarda tiene un sabor ligeramente picante. Las cabezas de lombarda son más densas pero de menor tamaño que las de lombarda.
El color púrpura es el resultado de los niveles de pH del suelo en el que se plantan las coles rojas y del pigmento producido por las antocianinas que contiene.
La lombarda es una fuente de vitamina C, lo que la convierte en un refuerzo inmunológico lleno de antioxidantes.
En comparación con la col verde, la lombarda tiene un contenido nutricional diez veces mayor de flavonoides, vitaminas y antioxidantes que combaten el cáncer y que potencian la salud ósea, dental, ocular e inmunológica.
Se cree que los flavonoides presentes en la lombarda contribuyen a la pérdida de peso al liberar hormonas capaces de metabolizar la grasa y suprimir el apetito.
Los investigadores demuestran que la lombarda también combate la artritis y la inflamación gracias a su fuerte contenido en fitonutrientes.
Qué es la col verde
Al igual que la lombarda, la col verde también es una verdura de hoja verde crucífera que se cultiva anualmente.
La col verde es un miembro de la familia Brassica. Las coles verdes suelen tener una forma redonda u ovalada.
Tienen una capa interior suave de color verde claro o más blanco, que está cubierta por una capa exterior de hojas más duras y oscuras.
La col verde es una hortaliza muy utilizada en todos los rincones del mundo, ya que se puede cocinar en muchos platos. A menudo añadimos hojas de col verde cocidas o frescas a muchas ensaladas.
Al igual que la lombarda, la col verde nos aporta un gran número de beneficios para la salud. La col verde es rica en antioxidantes.
No sólo nos ayuda a mejorar la digestión y a potenciar el funcionamiento del cerebro humano, sino que también nos ayuda a proteger nuestra piel contra los trastornos y a combatir las enfermedades del corazón.
Y lo que es más importante, la col verde es también una de las mejores opciones de alimentos bajos en calorías que podemos encontrar.
Similitudes entre la lombarda y la col verde
- Las coles rojas y verdes son hortalizas de hoja crucífera que pertenecen a la familia Brassica.
- Ambas variedades de coles son cultivos anuales.
- Además, al igual que las coles de Bruselas, el brócoli y la coliflor, estas dos variedades de coles son cultivos de repollo.
- Las coles rojas y verdes son ricas en flavonoides, vitaminas y antioxidantes y le aportan una gran cantidad de beneficios para la salud.
- Además, ambas son opciones alimenticias bajas en calorías.
Diferencia entre la lombarda y la col verde
Definición
La lombarda es una verdura de hoja crucífera que se cultiva anualmente y que tiene un tono morado oscuro, mientras que la lombarda es una verdura de hoja crucífera con un tono verde.
Perfil nutricional
La lombarda es más nutritiva que la lombarda, ya que contiene flavonoides, vitaminas y antioxidantes que combaten el cáncer y mejoran la salud ósea, dental, ocular e inmunitaria.
Sabor
En comparación con las cabezas de col verde, las coles rojas tienen un sabor ligeramente picante y más profundo.
Conclusión
La principal diferencia entre la lombarda y la col verde es que la lombarda está formada por hojas de color morado oscuro, mientras que la col verde está formada por hojas de color verde.
Cuando cocinamos cualquier verdura en lugar de comerla cruda, se pierde parte del contenido de nutrientes durante los procesos de cocción al vapor, hervido, microondas, etc.
Este mismo fenómeno es común para la lombarda y la col verde. Por lo tanto, la col cruda y fresca le aportará la mayor cantidad de nutrientes en su conjunto si quiere absorber un golpe lleno de nutrientes de estas dos variedades de col increíblemente saludables.