La clara de huevo es una de las mayores fuentes de proteínas para los fisicoculturistas y deportistas en general. Saber cómo consumirlas y conocer la diferencia entre las claras de huevo no pasteurizadas y pasteurizadas es fundamental para el desarrollo muscular.
La clara de huevo aporta proteínas de alto valor biológico, considera que una clara de un huevo grande aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína, también aporta vitaminas del grupo B y minerales. También se ha descubierto que ayudan a reducir la hipertensión.
Claras de huevo no pasteurizadas
Son aquellas que obtenemos directamente del huevo al separar la yema. Si se es un deportista profesional, puede que se requieran de muchas claras para satisfacer el aporte proteico necesario por lo que el proceso de separación puede ser engorroso.
Estas claras deben de cocinarse para reducir el riesgo de padecer salmonella u otras enfermedades. Hay que recordar que son huevos naturales que no han pasado por un proceso de pasteurización y que por lo tanto, pueden contener alguna bacteria o virus nocivo.
Claras de huevo pasteurizadas
Las claras de huevo pasteurizadas se comercializan en envases tetra brik, en polvo y en botellas. Es común encontrarlas en tiendas de nutrición y suplementación deportiva, herbolarios y supermercados.
Son mucho más cómodas de consumir que las claras de huevos sin pasteurizar, sin embargo, al abrir el empaque deben consumirse en un plazo de tres días o congelarlas para consumirlas en raciones adecuadas. Las claras de huevo más duraderas son aquellas que vienen en polvo.
Estas claras son muy ventajosas pues su seguridad alimentaria está garantizada, son fáciles y rápidas de preparar brindando mayor comodidad al consumidor.
El proceso de pasteurización cocina la clara a unos 68ºC de forma constante para eliminar cualquier organismo patógeno. Esto divide a los usuarios, quienes afirman que debe de cocinarse para absorber mejor las proteínas y hay quienes afirman que el proceso de pasteurización ya las cocina y simplifica las proteínas, facilitando su absorción.
Diferencias entre las claras de huevo no pasteurizadas y las pasteurizadas
- Las claras de huevo naturales provienen directamente del huevo y no pasan ningún proceso especial. Se recomienda cocinarlas para facilitar su digestión y reducir el riesgo de contagio de enfermedades como la salmonella. Se recomienda consumirlas en tortillas o cocinarlas antes de agregarlas a los batidos.
- Las claras de huevo pasteurizadas se comercializan en empaques y están listas para consumirse. Pueden cocinarse para aprovechar mejor los nutrientes o bien, consumirlas crudas en batidos. Esta presentación de la clara es adecuada para batidos. Pueden consumirse crudas o cocidas, en este punto importa la comodidad y gusto del usuario.