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Diferencia entre birria y barbacoa

Diferencia entre birria y barbacoa
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La birria es un plato de la gastronomía mexicana, se prepara en una olla de barro en un agujero en el suelo o en un horno. La barbacoa es un tipo de cocción de alimentos que se colocan sobre una rejilla ubicada sobre el fuego directo.

Birria

Es un platillo de la gastronomía mexicana. Se prepara con carne de borrego, aunque en algunas regiones se prepara con carne de chivo y en el norte, con carne de res. Se elabora con salsas de muchas especias y chiles y se cocina al horno.

Tradicionalmente, se hornea en la tierra. Se cava un agujero, se colocan piedras calientes en el fondo, sobre ellas se coloca una olla de barro cubierta con hojas de maguey, sobre las hojas se coloca la carne y su salsa, se tapa el cuenco y se cubre todo con tierra. Se espera unas cinco horas y estará listo para el consumo. Este plato también se puede preparar en un horno de leña o de gas.

Las especias que se incluyen en la salsa son pimienta, laurel, ajo, tomillo, orégano, ajonjolí, jengibre, mejorana, jitomate y cebolla, también se agrega chile seco.

Se sirve en un plato hondo, bañada con la salsa de su cocción, se enriquece con cebolla picada, salsa roja de chile de árbol y limón. Se consume con tortillas de maíz y frijoles refritos.

Barbacoa

Esta palabra se utiliza de diferentes formas según el área geográfica. Según la RAE este término alude a la parrilla donde se asan los alimentos al aire libre y los alimentos que se preparan mediante este sistema.

Como elemento para asar alimentos también puede ser conocida como parrilla o asador. Está compuesta por una rejilla de hierro donde se colocan las carnes o los vegetales y una base donde se coloca leña o carbón para hacer fuego. La rejilla se ubica a una distancia determinada para evitar que la comida se queme.

El calor llega de manera lenta a los alimentos. La rejilla suele acercarse al fuego cerca del final de la cocción para dorar la carne y dotarla de un acabado crujiente.

Se conoce también como barbacoa a los alimentos que se preparan según este método. Dependiendo del país los ingredientes pueden variar, aunque suele cocinarse carne de res, pollo, cerdo o pescado. También se cocinan vísceras y embutidos. Las personas veganas o vegetarianas preparan con este método algunos vegetales.

Diferencia entre birria y barbacoa

  • La birria es un platillo preparado en un horno de leña o gas, o de manera tradicional, en un agujero en la tierra alimentado con rocas calientes.
  • La birria lleva una salsa con muchas especias y chiles. Se prepara carne de res, borrego o de chivo dependiendo de la región de México donde se elabore.
  • La birria se sirve en un plato hondo junto con la salsa y se campaña con tortillas de maíz y frijoles refritos.
  • La barbacoa es un método de cocción donde se colocan los alimentos sobre una rejilla de hierro ubicada a cierta distancia del fuego. Para el fuego se emplea leña o carbón.
  • Se prepara cualquier tipo de carne, res, pollo, pescado o cerdo, incluso vegetales.
  • Se sirve en un plato plano acompañado de diferentes contornos dependiendo del país donde se elabore.