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Agrio y amargo

El sabor agrio es aquel que proviene de la acidez que poseen los alimentos que consumimos y es agradable al gusto, puede provenir de los cítricos y el yogurt; mientras que el amargo es uno de los sabores más desagradables que podemos experimentar y proviene de un mecanismo de defensa de nuestro organismo, pues suele ser un indicador de toxicidad, puedes encontrarlo en el café, la cerveza y el cacao.

Agrio

agrio

Esta palabra proviene del griego ‚ÄúŠľćő≥ŌĀőĻőŅŌā‚ÄĚ t√©rmino que puede traducirse como ‚ÄúSalvaje‚ÄĚ y del lat√≠n ‚ÄúAcrus‚ÄĚ que significa ‚Äúagudo o punzante‚ÄĚ. Esta palabra se atribuye a los sabores agresivos al gusto y por ello suele atribuirse a los sabores √°cidos como el lim√≥n o el vinagre.

El sabor ácido o agrio es detectado por la lengua a través de las papilas gustativas, quienes alertan al cerebro de este sabor. No todos los alimentos ácidos son beneficiosos para la salud, también se encuentra en sustancias venenosas o en alimentos en mal estado.

Los alimentos agrios tienen un pH inferior a 7.

Es uno de los cinco sabores básicos que detectan las papilas gustativas, estas, tienen sensores que detectan mediante canales iónicos los iones hidronio (H3O+) que se forman al existir ácidos en presencia de agua.

Los sensores de nuestra lengua que detectan estos sabores se conocen como TAS2R.

Algunos alimentos √°cidos son las frutas c√≠tricas, las manzanas, la maracuy√°, las ciruelas, el kiwi, l√°cteos fermentados, el tamarindo, pi√Īa, uvas, el tomate guisado, queso crema y el vinagre.

Amargo

amargo

Es uno de los cinco sabores b√°sicos y es el que m√°s trabajo requiere a la hora de adquirir su gusto, pues es el m√°s desagradable de los cinco.

Seg√ļn algunas teor√≠as evolutivas, esto se debe a que el sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas y en nuestro cerebro como un mecanismo de defensa para evitar envenenamientos, pues el sabor de los venenos suele ser de sabores amargos.

Los sensores de nuestra lengua encargados de detectar el sabor amargo son los sensores denominados T2R. Incluso contamos con genes que codifican proteínas con el fin de recibir sabores amargos.

Las sustancias que proporcionan este sabor son sales inorg√°nicas de peso molecular alto.

Los sabores amargos los encontramos en medicamentos como la aspirina y la mayoría de los antibióticos. También es típico en sales inorgánicas como las sales de magnesio, tungsteno y cobre.

Entre los alimentos amargos tenemos el café puro sin endulzar, el chocolate sin edulcorantes, la cerveza, el melón amargo, la piel de los cítricos, los dientes de león, el zumo de limón muy maduro y la quinina, ingrediente principal de las aguas tónicas.

El sabor amargo se emplea de forma deliberada en algunos cocteles, en los cuales se emplean ingredientes como el Amargo de Angostura. Las bebidas m√°s famosas debido a su sabor amargo son el Disaronno Amaretto, Campari y Fernet Branca.

Este sabor también se emplea en los postres para realzar el sabor dulce, tal es el caso del licor amareto que se vierte sobre los helados.

Diferencias entre agrio y amargo

  • El sabor amargo es desagradable para nuestro cerebro y algunas culturas, pues se asocia a los venenos.
  • El sabor agrio o √°cido se asocia tambi√©n a los venenos o sustancias en descomposici√≥n, pero es mejor aceptado por nuestro organismo.
  • El sabor amargo se puede encontrar en alimentos como el caf√© sin endulzar, la cerveza o el chocolate negro sin edulcorantes.
  • El sabor √°cido se puede encontrar en limones, ciruelas, pomelos y cualquier alimento con un pH inferior a 7.