La principal diferencia entre las aceitunas negras y las verdes es que los agricultores recogen las aceitunas verdes mientras están inmaduras, mientras que las aceitunas negras se dejan madurar de forma natural antes de ser recogidas.
En pocas palabras, las aceitunas verdes son las aceitunas inmaduras que se recogen pronto y tienen un sabor picante, mientras que las aceitunas negras son frutos completamente maduros con un sabor más suave y jugoso. Las aceitunas verdes y las negras varían entre sí en cuanto a su sabor, textura y usos culinarios.
| Aceitunas negras | Aceitunas verdes |
| Las aceitunas negras son aceitunas completamente maduras con un sabor más suave y jugoso. | Las aceitunas verdes son las aceitunas inmaduras, de cosecha temprana, con un sabor picante. |
| Las aceitunas negras tienen un nivel de maduración más profundo, por lo que tienen un tono más oscuro. | Los agricultores cosechan las aceitunas verdes jóvenes antes de que tengan la oportunidad de madurar y volverse negras. |
| Tienen un sabor meloso y amargo, tienen notas florales. | Tienen un sabor más picante y una nota de hoja verde. |
| Tienen una textura suave. | Textura firme. |
Qué son las aceitunas negras
Las aceitunas negras son los frutos maduros de la aceituna originarios de México, Centroamérica, el norte de Sudamérica y el Caribe. La aceituna negra es un fruto tropical cuyo nombre científico es Olea europaea. Es una fruta de hueso, como las ciruelas, los melocotones, las cerezas, los mangos y los lichis.
Los frutos jóvenes de la aceituna son de color verde, y se vuelven negros al madurar. Las aceitunas negras son muy versátiles y pueden incorporarse a muchos platos, como pasta, ensaladas, guisos, pizzas y tablas de embutidos. Sobre todo, es posible consumir las aceitunas negras crudas como aperitivo.
Las aceitunas negras tienen una forma ovalada y una longitud de hasta medio centímetro. En comparación con las aceitunas verdes inmaduras, las negras tienen una textura más suave y un sabor más rico y carnoso.
Qué son las aceitunas verdes
Las aceitunas verdes son los frutos de la aceituna inmadura que tienen una tonalidad verde. En comparación con las aceitunas negras maduras, estas aceitunas crudas tienen un sabor demasiado amargo.
Por ello, las aceitunas verdes suelen consumirse después de haber sido procesadas. Esto se hace principalmente encurtiéndolas o curándolas.
La mayoría de las aceitunas verdes se convierten en aceite de oliva. Los fabricantes de aceite de oliva sumergen las aceitunas verdes recién arrancadas en lejía antes de ponerlas en aceite.
Sin embargo, a veces las aceitunas verdes se conservan con un periodo de caducidad más largo para poder disfrutarlas después con las comidas.
Esto es más comúnmente visible en la cocina mediterránea. Simplemente, las aceitunas verdes se recogen antes de que estén completamente maduras, por lo que tienen un sabor distinto.
Similitudes entre las aceitunas negras y las verdes
- Los términos aceitunas negras y aceitunas verdes se refieren a las versiones maduras y no maduras del mismo fruto, producidas por olivos cultivados en el Mediterráneo, Asia central y tropical y en algunas regiones de África
- Contienen antioxidantes, que ayudan a prevenir la inflamación crónica
- En los platos mediterráneos abundan las aceitunas negras y verdes.
- Además, estos frutos tienen un alto contenido en sodio y un bajo contenido en colesterol.
- Dado que las aceitunas son bajas en colesterol y ricas en grasas monoinsaturadas, los estudios demuestran que su consumo diario puede mejorar la salud del corazón.
- Negras o verdes, ambas tienen un sabor naturalmente amargo.
Diferencia entre aceitunas negras y verdes
Definición
Las aceitunas verdes son las aceitunas inmaduras, de cosecha temprana, con un sabor picante, mientras que las aceitunas negras son aceitunas completamente maduras con un sabor más suave y jugoso.
Madurez
La madurez es el principal factor de diferenciación entre las aceitunas verdes y las negras. Los agricultores recogen las aceitunas verdes jóvenes antes de que tengan la oportunidad de madurar y volverse negras.
Pero las aceitunas negras tienen un nivel de maduración más profundo. Por eso las aceitunas negras tienen un tono más oscuro. Cuando las aceitunas negras se someten a un proceso de curado, se vuelven aún más oscuras.
Sabor
Las aceitunas verdes inmaduras tienen un sabor más picante y una nota de hoja verde, mientras que las aceitunas negras, con su sabor amargo mezclado, tienen notas florales.
Textura
Las aceitunas verdes son más firmes, mientras que las negras son más suaves.
Conclusión
La principal diferencia entre las aceitunas negras y las verdes es que las aceitunas verdes son los frutos de la aceituna sin madurar que se recogen temprano, mientras que las aceitunas negras son las aceitunas completamente maduras que se recogen después de que se oscurezcan.
Tanto si están maduras como si no, verdes o negras, ambas versiones de las aceitunas son ricas en nutrientes y favorecen enormemente la salud del corazón y del organismo en general.